Cantineo

Domaines d’expertise

Etude des modes de gestion et de scenarii

Analyse multicritère des modes de gestion en fonction du contexte local, proposition de scenarii innovants : création de SIVU, GIP, recours à la régie, marché d’assistance technique et d’approvisionnement de denrées, concession de service public, marché repas livrés, marché de restauration

Etude pour un retour en production sur place, devenir de cuisines centrales

Schéma directeur de la restauration, projet départemental de la restauration scolaire

 

Concession de Service Public Restauration (C.S.P.)

Contrôle du concessionnaire (contrôle de la prestation, analyse technique et financière des rapports annuels d’activité, respect des engagements contractuels, analyse des menus)

Assistance dans la procédure de passation (analyse des besoins, études de scénarii, montage de cahier des charges, analyse des candidatures et des offres, négociations avec les candidats, finalisation du contrat et règlement de service)

Audit de fin de CSP (technique et financier), renégociation à mi-contrat …

 

Optimisation des services de restauration en gestion directe

Mise en conformité des outils existants (cuisines centrales, cuisines sur place, offices, …)

Diagnostic, analyse et optimisation du service de restauration (productivité, achats, processus de production, …)

Maîtrise des coûts de production (achats, menus, gestion des stocks, …)

Formation personnalisée sur site des agents (HACCP, gestion de production, management des ressources humaines, techniques culinaires, diététique, …) (Organisme de Formation N°11 75 3786575)

Construction des dossiers de demande d’agrément aux services vétérinaires

Etudes juridiques, techniques, financières de scénarii (restructuration ou construction nouvelle cuisine centrale, liaison chaude ou froide, passage en gestion déléguée, …)

 

Assistance à la passation de marchés publics

Analyse qualitative et quantitative des besoins, stratégie d’allotissement

Rédaction de cahier des charges, dossiers de consultation

Analyse des offres, assistance aux négociations et aide à la sélection

Suivi et contrôle de la prestation (sur site, sur pièces) : diététique, hygiène, qualité du service, respect des engagements contractuels

 

Autres études

  • Etude pour l’extension de la capacité d’accueil de la restauration scolaire pour la ville de Besançon
  • Elaboration d’un plan d’action de sortie des plastiques dans la restauration collective de la Ville de Paris
  • Approche participative des Pyrénées-Orientales pour favoriser l’approvisionnement local de la restauration collective