Etude des modes de gestion et de scenarii
Analyse multicritère des modes de gestion en fonction du contexte local, proposition de scenarii innovants : création de SIVU, GIP, recours à la régie, marché d’assistance technique et d’approvisionnement de denrées, concession de service public, marché repas livrés, marché de restauration
Etude pour un retour en production sur place, devenir de cuisines centrales
Schéma directeur de la restauration, projet départemental de la restauration scolaire
Etude de mutualisation des services de restauration
Concession de Service Public Restauration (C.S.P.)
Contrôle du concessionnaire (contrôle de la prestation, analyse technique et financière des rapports annuels d’activité, respect des engagements contractuels, analyse des menus)
Assistance dans la procédure de passation (analyse des besoins, études de scénarii, montage de cahier des charges, analyse des candidatures et des offres, négociations avec les candidats, finalisation du contrat et règlement de service)
Audit de fin de CSP (technique et financier), renégociation à mi-contrat …
Concession de service public multi-activité (restauration, nettoyage …)
Optimisation des services de restauration en gestion directe
Mise en conformité des outils existants (cuisines centrales, cuisines sur place, offices, …)
Diagnostic, analyse et optimisation du service de restauration (productivité, achats, processus de production, …)
Maîtrise des coûts de production (achats, menus, gestion des stocks, …)
Formation personnalisée sur site des agents (HACCP, gestion de production, management des ressources humaines, techniques culinaires, diététique, …) (Organisme de Formation N°11 75 3786575)
Construction des dossiers de demande d’agrément aux services vétérinaires
Etudes juridiques, techniques, financières de scénarii (restructuration ou construction nouvelle cuisine centrale, liaison chaude ou froide, passage en gestion déléguée, …)
Assistance à la passation de marchés publics
Analyse qualitative et quantitative des besoins, stratégie d’allotissement
Rédaction de cahier des charges, dossiers de consultation
Analyse des offres, assistance aux négociations et aide à la sélection
Suivi et contrôle de la prestation (sur site, sur pièces) : diététique, hygiène, qualité du service, respect des engagements contractuels
Autres études
- Etude d’opportunité et de faisabilité de création de cuisine centrale
- Etude pour l’extension de la capacité d’accueil de la restauration scolaire pour la ville de Besançon
- Elaboration d’un plan d’action de sortie des plastiques dans la restauration collective de la Ville de Paris
- Approche participative des Pyrénées-Orientales pour favoriser l’approvisionnement local de la restauration collective
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