Cantineo

Domaines d’expertise

1. Délégation de Service Public Restauration (D.S.P.)

 Contrôle du délégataire (contrôle de la prestation, analyse technique et financière des rapports annuels d’activité, respect des engagements contractuels, analyse des menus)
 Assistance dans la procédure de passation (analyse des besoins, études de scénarii, montage de cahier des charges, analyse des candidatures et des offres, négociations avec les candidats, finalisation du contrat et règlement de service)
 Audit de fin de DSP (technique et financier), renégociation à mi-contrat,…

2. Optimisation des services de restauration en gestion directe

 Mise en conformité des outils existants (cuisines centrales, cuisines sur place, offices, …)
 Diagnostic, analyse et optimisation du service de restauration (productivité, achats, processus de production, …)
 Maîtrise des coûts de production (achats, menus, gestion des stocks, …)
 Formation personnalisée sur site des agents (HACCP, gestion de production, management des ressources humaines, techniques culinaires, diététique, …) (Organisme de Formation N°11 75 3786575)
 Construction des dossiers de demande d’agrément aux services vétérinaires
 Etudes juridiques, techniques, financières de scénarii (restructuration ou construction nouvelle cuisine centrale, liaison chaude ou froide, passage en gestion déléguée, …)

3. Assistance à la passation de marchés publics

 Analyse qualitative et quantitative des besoins
 Rédaction de cahier des charges, dossiers de consultation
 Analyse des offres et aide à la sélection
 Suivi et contrôle de la prestation (sur site, sur pièces)